驴肉火烧是一传统美食小吃，历史悠久，据说最早起源于明初，燕王也曾经吃到过，最开始的是马肉，因为明朝当属战斗王朝，需要战马，后来才由驴肉代替了马肉。
驴肉火烧是在华北地区流行的著名小吃，起源河北保定，驴肉火烧顾名思义就是将熟驴肉夹在火烧里食用，火烧经过烤制，外焦里嫩，驴肉肉质肥而不腻，现在的驴肉火烧已经有很多做法和不同的口味，已经形成了独特的制作技艺，但是最著名的要属河间火烧驴肉、保定驴肉火烧。
古时在河间就有传言“要吃饭，河间转”因为清朝的衰落，有太多的大厨出宫谋生计，也有一些手艺人流出，这些烹饪高手就在各地根据风土人情制造美食。
河间驴肉火烧：河间驴肉火烧长方形的，河间的驴肉火烧选用的驴肉是渤海驴，驴肉的做法为酱制，加入火烧时为凉的，会有一些青椒和香菜等一些辅料一起食用，可以和酱牛肉相提定论，吃起来也是很有味道。
自古以来就有“天上龙肉，地上驴肉”的说法，驴肉的受欢迎程度可想而知，龙肉无论如何都吃不到了，都是驴肉事可以吃到的，驴肉肉质也是细腻可口。
保定驴肉火烧：采用的驴肉是漕河毛驴，卤制而成，加入火烧时是热腾腾的，吃到时也是热乎乎的，火烧为圆形，使用的烤制炉灶都是特制的，为了保证肉质的原始口感，保定驴肉火烧不添加然后得辅料，趁热吃起来真的是让人回味无穷。
驴肉火烧制造过程主要分为挑选驴肉、和面、制剂、打火烧，每一步都是特别的严格，最难的当是打火烧这一步，有特别的讲究，慢工才能出美食。
著名笑星冯巩在其曾经保定方言的电影《心急吃不了热豆腐》中多次提到驴肉火烧的盛名，而著名的相声演员郭德纲也经常在其作品中盛赞保定驴肉火烧，他对保定这一名吃的诙谐调侃更加使得驴肉火烧得到了越来越多的人的喜爱。
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